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17
2022
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红心咸鸭蛋做法及挑选有哪些技巧
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新鲜鸭蛋的保存时间比较短，大部分海鸭蛋都会被腌制成咸鸭蛋，红心咸鸭蛋是一个以鸭蛋、白酒为主要材料的菜品，口味咸鲜。那么红心咸鸭蛋是怎么制作的呢？湖北特色农产品厂家为大家介绍具体步骤：
1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，厂家建议再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。
2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没；然后加入白酒。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。
注意事项：
1.一定要用高度白酒来浸泡，用酒浸泡可以使鸭蛋变成红心；
2.密封袋要选择厚实并且封口紧密的，避免漏气，以防万一也可以在封口处用细的缝衣线扎一圈；
3.如果不喜欢太咸口的鸭蛋，15天左右即可煮食。
挑选方法
1、听，两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。
2、摇，就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥，如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心、味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，建议不要食用。
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